穴子の旬は、夏の6～8月と言われています。この時期の穴子は、「梅雨穴子」「夏穴子」と呼ばれ、脂が少なく淡泊なさっぱりとした味わいです。

魚の旬は脂が一番乗っている時期を意味することが多いですが、穴子は淡泊な味わいが好まれる魚なので、脂の乗らない夏が旬とされています。

また「梅雨穴子」は、梅雨の増水で流れてきた豊富な栄養分を含んだエサを食べています。そのため旬の時期の中でも、特に美味しいと言われています。

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